Le gâteau classique de la tradition génoise de Pâques et qui est apporté à table à chaque déjeuner de vacances. Torta Pasqualina est une tarte aux légumes salée avec deux feuilles de pâtes qui se chevauchent, dont la garniture change en fonction de la saison et de la disponibilité des légumes à cette période. Les artichauts sont donc la garniture de la version printanière de la Torta Pasqualina puisqu'ils poussent entre mars et juin, tandis qu'à Noël, il est plus courant de servir le gâteau avec la garniture de blette ; les autres ingrédients sont le fromage (à la fois vieilli pour donner du goût et le frais pour donner une touche acidulée à la garniture) et les inévitables œufs.
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