Les meilleurs raisins Pigato vinifiés dans la pureté, comme s'il s'agissait de raisins rouges : avec une longue macération pelliculaire à température contrôlée ; la mise en bouteille a lieu uniquement l'été suivant les vendanges. Le résultat est un vin blanc avec une structure ample et un grand potentiel d'évolution mais déjà bon à boire immédiatement.
Nous recommandons d'associer ce blanc ligure avec des plats traditionnels locaux, notamment ceux à base de poisson ou de viande blanche.
Température de service: 15°C/16°C
Le Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC "Vini Liberi" 2017 de Rocche del Gatto est un vin blanc typique à sa manière, dans le sens où la vinification est particulière - étant donné que ce vin est travaillé comme s'il s'agissait d'un rouge - mais précisément dans l'esprit de faire ressortir davantage les caractéristiques typiques de la vigne.
La vinification de ce Pigato de Rocche del Gatto nécessite une fermentation au contact des peaux pendant au moins trois semaines, une longue macération pelliculaire à température contrôlée : le moment délicat de la mise en bouteille n'aura lieu que l'été suivant les vendanges.
En association avec le Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC de Rocche del Gatto, nous vous recommandons les plats régionaux traditionnels, des pâtes assaisonnées au pesto aux recettes de fruits de mer (chappon maigre, poisson grillé ou à base de crustacés et mollusques).
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