Le Vermentino DOC Riviera Ligure di Ponente 2020 "Vini Liberi" de Rocche del Gatto est un vin blanc qui parvient à évoluer avec le temps avec personnalité. Il peut être bu jeune aujourd'hui ou attendre de découvrir son parcours aromatique qu'il a su développer au fil des années. C'est un vin harmonieux et surprenant. Il se distingue de tout autre Vermentino ligure par sa vinification très particulière par rapport à un vin blanc : en effet le processus nécessite que les raisins du Vermentino soient considérés comme s'il s'agissait de fruits rouges, puis une macération avec des levures indigènes en contact avec les peaux pendant au moins trois semaines ; suivi d'un long séjour sur lies nobles, en cuves thermorégulées, et d'une mise en bouteille uniquement l'été suivant les vendanges ; ainsi dans le verre le vin aura une personnalité organoleptique plus reconnaissable, avec une bonne minéralité et un bon arôme, un vin blanc harmonieux et complexe.

Nous vous recommandons de mettre à table ce Vermentino Riviera Ligure di Ponente pour accompagner les plats traditionnels locaux et génois : des entrées assaisonnées au pesto, aux focaccias, en passant par la farinata et les tartes salées, jusqu'aux plats de fruits de mer (poissons et crustacés grillés).