La Ricolla presenta con “Berette 2.0” una seconda versione del suo celebre “Berette”, il bianco da macerazione da lungo tempo in produzione. Questa più recente espressione di Vermentino in purezza deriva dalle uve raccolte a mano e con somma fatica nella parcella più spettacolare, per età e posizione, fra quelle di proprietà.
Una volta pressato, la fermentazione avviene con metodi naturali e la macerazione sulle bucce dura per quattordici giorni circa, su tini di acciaio inossidabile. L’affinamento in anfore di terracotta per il 40%, per poi essere lasciato nei medesimi contenitori a completare il restante affinamenti nel corso dei successivi sei mesi.