Il Vermentino DOC Riviera Ligure di Ponente 2020 "Vini Liberi" di Rocche del Gatto è un vino bianco che con personalità riesce a evolvere nel tempo. Si può bere oggi giovane o attendere e scoprire il suo percorso aromatico cha ha saputo sviluppare negli anni. È un vino armonioso e che stupisce. Si distacca da qualsiasi altro Vermentino ligure per la particolarissima vinificazione rispetto a un vino bianco: difatti la lavorazione prevede che le uve Vermentino siano considerate come se fossero bacche rosse, quindi una macerazione con lieviti indigeni a contatto con le bucce per almeno tre settimane; segue una lunga permanenza sulla feccia nobile, in vasche a temperatura controllata, e l'imbottigliamento solo nell'estate successiva alla vendemmia; così poi nel bicchiere il vino avrà una personalità organolettica più riconoscibile, di buona mineralità e aromaticità, un vino bianco armonioso e complesso.

Si consiglia di portare in tavola questo Vermentino Riviera Ligure di Ponente per accompagnare piatti della tradizione locale e genovese: dai primi conditi con il pesto, alle focacce, passando per la farinata e le torte salate, fino ai piatti di mare (pesce alla griglia e crostacei).