L’asparago violetto si distingue per il suo color viola intenso e la consistenza tenera e quasi burrosa, che lo rendono tra gli ingredienti più ricercati in cucina. La sua delicatezza è la vera protagonista.
Il modo migliore per gustarlo? Appena lessato e intinto nell’olio extravergine di oliva Taggiasca è la fine del mondo.
L'asparago violetto
L'asparago violetto è un Presidio Slow Food ed è una varietà unica al mondo. La raccolta avviene completamente a mano per preservarne la purezza e la Piana di Albenga, grazie al suo microclima e ai suoi terreni sabbiosi e limonsi, ne preserva le qualità distintive. La raccolta avviene da metà marzo a metà giugno.
In cucina
Il miglior modo per esaltarne il sapore e la delicatezza è quello di cucinarlo nel modo più semplice possibile, senza ingredienti che lo vadano a coprire del tutto. Perfetto per accompagnare cibi molto delicati come pesce o carni bianche.Le preparazioni più adatte a questo asparago morbido e burroso sono quelle che ne esaltano la delicatezza.
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