Il cundijun, conosciuto anche come "cundiùn" nel dialetto genovese, è un piatto tipico della tradizione ligure, le cui radici affondano in tempi antichi. Il nome "cundijun" deriva dal verbo genovese "condire" e si riferisce a un'insalata composta da verdure miste, arricchita con ingredienti semplici e autentici. In origine, si trattava di una pietanza povera, preparata dai contadini per sfruttare i prodotti dell'orto e del mare, dando vita a un pasto gustoso e nutriente.
Oggi ti proponiamo una versione di cundijun creata da noi di Pesto Genovese, che ci introduce a questa tradizionale insalata-pietanza, tipica dei pasti dei pescatori e marinai lungo la costa ligure. Un piatto estivo che puoi facilmente preparare e gustare a casa tua.
Ingredienti per 4 persone
5 zucchine genovesi degli Orti di Liguria
3 patate
2 cipolle belendine di Andora
5 uova sode
3 tranci di tonno o mosciame di tonno
1 mazzo di basilico fresco DOP
6 pomodori
100 g di fagiolini
Procedimento
Fai cuocere separatamente in acqua bollente uova, pomodori, patate e zucchine. Una volta raffreddate, sbuccia i pomodori e le patate. Taglia a fette le uova, le zucchine, le patate e le cipolle su un tagliere.
In una ciotola, componi il tuo cundijun: aggiungi pomodori, zucchine, patate, cipolle, uova sode e i tranci di tonno. Completa con foglie di basilico fresco, un filo di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale.
Consiglio
Per rendere la ricetta più gourmet, ti consigliamo di usare il mosciame di tonno, invece che il tonno in scatola.
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