I pansotti sono una versione "di magro" dei ravioli, caratterizzati dal ripieno a base di "prebuggiun", mitica mescolanza di erbe selvatiche.
Uno dei piatti più amati dai genovesi, un tempo destinati ai giorni di festa, in particolare a Santo Stefano.
Una delle paste liguri più conosciute al di fuori dei nostri confini.
I Testaroli sono sottili dischi simili a crêpes che si consumano lessati, tagliati a quadretti o rombi di pochi centimetri di lato e conditi come da tradizione.
Specialità della Liguria
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