Le cundijun, également connu sous le nom de « cundiùn » en dialecte génois, est un plat typique de la tradition ligure, dont les racines remontent à l'Antiquité. Le nom « cundijun » dérive du verbe génois « condire » et fait référence à une salade composée de légumes mélangés, enrichie d'ingrédients simples et authentiques. À l'origine, c'était un plat pauvre, préparé par les agriculteurs pour exploiter les produits du jardin et de la mer, créant ainsi un repas savoureux et nutritif.
Aujourd'hui, nous vous proposons une version du cundijun créée par nos soins au Pesto Genovese, qui nous fait découvrir ce plat de salade traditionnel, typique des repas des pêcheurs et des marins de la côte ligure. Un plat d'été que vous pouvez facilement préparer et déguster à la maison.
Ingrédients pour 4 personnes
5 courgettes génoises des Orti di Liguria
3 pommes de terre
2 oignons bélendine d'Andora
5 oeufs durs
3 steaks de thon ou thon
1 bouquet de basilic frais AOP
6 tomates
100 g de haricots verts
Procédure
Cuire séparément les œufs, les tomates, les pommes de terre et les courgettes dans l'eau bouillante. Une fois refroidi, épluchez les tomates et les pommes de terre. Tranchez les œufs, les courgettes, les pommes de terre et les oignons sur une planche à découper.
Dans un bol, composez votre cundijun : ajoutez les tomates, les courgettes, les pommes de terre, les oignons, les œufs durs et les steaks de thon. Complétez avec des feuilles de basilic frais, un filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel.
Conseiller
Pour rendre la recette plus gourmande, nous recommandons d'utiliser du thon mochame, plutôt que du thon en conserve.
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