Pesto Genovese

Die genuesische Capponadda: eine noch nie dagewesene Version

30 luglio 2024

Capponadda ist ein traditionelles ligurisches Gericht, das die Aromen des Meeres und des Landes mit sich bringt. Dieses bescheidene Rezept stammt ursprünglich aus Camogli und war dank seiner Einfachheit und leicht verfügbaren Zutaten der Salat der örtlichen Fischer.

Capponadda kombiniert konservierten Fisch, getrocknetes Brot, frisches und schmackhaftes Gemüse Dressing auf Olivenölbasis für einen perfekten Sommersalat. Die Zubereitung erfordert ein paar Schritte, aber das Ergebnis ist eine Geschmacksexplosion, die Sie für einen Moment nach Ligurien zurückversetzen wird.

Heute bieten wir es in einer neuen Version an.

REZEPT

Zutaten für 4 Personen

Seemannskekse

Weinessig

Reife Tomaten oder Pursemin-Tomaten

Gesalzene Sardellen

Thunfisch in EVO-Öl

Thunfischmuscheln in dünne Scheiben schneiden

Thunfisch-Bottarga

Gesalzene Kapern aus Pantelleria

Entsteinte Taggiasca-Oliven

Taggiasco-Olivenöl extra vergine

Salz aus den Salinen von Trapani

Genueser Basilikum DOP

Methode

Brechen Sie die Seemannskekse mit Ihren Händen auf und legen Sie sie in eine schöne Keramikschüssel. Etwas Wasser, Weinessig und eine Prise Salz hinzufügen. Lassen Sie es einige Minuten einwirken.

Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Wenn gerade Saison ist, verwenden Sie Purseminna-Tomaten, die sehr süß sind!

Nun die Tomatenscheiben auf die Kekse legen. Weiter mit der in dünne Scheiben geschnittenen Thunfisch-Mosciamme, den Thunfischstücken in Öl, den gehackten gesalzenen Sardellen, den entkernten Taggiasca-Oliven und den gesalzenen Kapern.

Alles mit einem großzügigen Spritzer Taggiasco-Olivenöl extra vergine würzen. Mit ein paar Blättern frischem Genueser Basilikum dekorieren, das für ein wunderbares Aroma sorgt.

Zum Abschluss gibt es eine schöne geriebene Thunfisch-Bottarga, die dem Ganzen eine ganz besondere Geschmacksnote verleiht.

Das Geheimnis eines perfekten Capponadda ist Geduld. Lassen Sie den Salat mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen. Auf diese Weise vermischen sich die Aromen gut und die Kekse werden perfekt weich.

Vor dem Servieren mischen: Vor dem Servieren gut umrühren, um alle Zutaten gleichmäßig zu verteilen.