Une Vassalico petite municipalité de Alta Valle Arroscia dans l'arrière-pays d'Albenga et, en particulier, dans les fractions plus élevées et moins habité, cultivé une ancienne ail.

Vessalico's red, il a un goût intense et légèrement épicé et, surtout, une extrême préservation. Les agriculteurs de la région ont passé les ampoules pendant des générations, avec des techniques de culture et d'emballage. Les têtes d'ail ne sont pas séparées de la plante, ni nettoyer la touffe, mais emballés dans des tresses longs (RESTE): têtes, séchés et sélectionnés en fonction de la taille, ils sont tissés par paires de deux.

Une opération qui ne peut être effectuée que le soir et le matin lorsque l'ail est humide et que les feuilles ne se brisent pas. Les plantes ne reculent pas, gardées à l'ombre, continuent à nourrir l'ail et le gardent sain et parfumé même huit, dix mois après la récolte.

L'ail de Vessalico est l'ingrédient essentiel pour un plat traditionnel de la gastronomie locale: la AJE, la mayonnaise assaisonnée avec de l'huile d'olive extra vierge et l'ail écrasé dans un mortier, un des héritiers de la sauce à l'ail médiéval.