corzetti Imprimé ( "de cruxetti") apparaissent au Moyen Age, à la Renaissance. Les familles nobles de l'époque, il semble qu'ils ont commandé leurs cuisiniers pour créer un type de pâtes, qui contiendrait son propre blason, tout dans le but de rappeler les convives de l'importance de leur famille et de réaffirmer sa domination sur le territoire.

Les incisions sont généralement différentes des deux côtés. Le nom vient de l'image d'une petite croix stylisée, une croix ( "cruxetta") avec lequel il a été décoré à l'origine d'un côté de ces médaillons, d'où le nom "cruxettu". Dans l'est de la Ligurie, avec le mot «corzetto», cela signifie à la fois le moule la pâte afin gravé.

Techniquement, le moule de corzetto apparaît comme un bois d'objet. E 'se compose de deux parties: l'une qui a la fonction de tampon et la poignée, l'autre de forme cylindrique avec une partie pour le second timbre gravé et une partie concave qui est utilisé pour couper la pâte et de créer le médaillon. Celle-ci est placée entre les deux parties et pressé pour obtenir dans les deux côtés du décor gravé dans le bois. L'essence d'un type couramment utilisés sont: poire, hêtre ou d'olive (ce qui rend l'outil plus élégant).

Sont-tomes de la main mécanique et gravé à la main un par un et fabriqués sur commande selon le besoin de personnalisation. La demande de personnalisation est généralement faite par des particuliers, des entreprises, des écoles de cuisine, et risotratori chef pour donner une touche d'originalité à leurs plats de pâtes aussi dans la décoration.

recette

4 portions
avec des sauces ou sauces à se mariera très bien avec le pesto Génois et sauce aux noix de pin

pâte à pâtes fraîches

4 onces de farine type 00
4 œufs
Sel: au goût
Vin blanc (une goutte)