Le Taggiasche olives dénoyautées peuvent être utilisés dans la cuisine pour préparer le lapin Ligure, a ajouté dans une sauce tomate comme condiment pour les pâtes, la pizza, et en tout cas dans toutes les préparations dans lesquelles l'huile est présente.

Les olives sont une haute qualité des olives cultivées en Ligurie occidentale, notamment la province d'Imperia, dont le fruit est particulièrement savoureux et intact.

Elle est appelée ainsi parce que les moines de Saint-Columba, qui est venu du monastère de l'île de Lérins, a à Taggia. Au fil des siècles, les greffes de ces cultivars d'olive ont été prises dans toute l'Italie, mais les cultures plus importantes sont restées dans la province d'Imperia.

Cette variété est très célèbre et réputé pour la production d'huile d'olive extra vierge et est l'une des meilleures olives de table, le petit fruit, mais très savoureux.