Le Olive Taggiasche snocciolate possono essere utilizzate in cucina per preparare il Coniglio alla Ligure, aggiunte in un sugo di pomodoro quali condimento per la pasta, sulla pizza, e comunque in tutte le preparazioni in cui l'oliva è presente.

Le olive taggiasche sono una qualità pregiata di olive coltivate nel ponente ligure, in particolare della provincia di Imperia, il cui frutto è particolarmente gustoso e integro. 

Viene chiamata così perchè i monaci di San Colombano, che provenivano dall'isola monastero di Lerino, la portarono a Taggia. Nei secoli gli innesti di questa cultivar di olivo vennero portati in tutta Italia, ma le coltivazioni maggiori maggiori rimasero nella provincia di Imperia.

Questa varietà è molto famosa e rinomata per la produzione di olio extravergine ed è una delle migliori olive da mensa, dal frutto piccolo ma molto gustoso.