L'Oliva Taggiasca viene snocciolata e messa sott'olio, accompagnata ad alcune erbe aromatiche.
Le Olive Taggiasche snocciolate possono essere utilizzate in cucina per preparare il Coniglio alla Ligure, aggiunte in un sugo di pomodoro quali condimento per la pasta, sulla pizza, e comunque in tutte le preparazioni in cui l'oliva è presente.
Le olive taggiasche sono una qualità pregiata di olive coltivate nel ponente ligure, in particolare della provincia di Imperia, il cui frutto è particolarmente gustoso e integro.
Viene chiamata così perchè i monaci di San Colombano, che provenivano dall'isola monastero di Lerino, la portarono a Taggia. Nei secoli gli innesti di questa cultivar di olivo vennero portati in tutta Italia, ma le coltivazioni maggiori maggiori rimasero nella provincia di Imperia.
Questa varietà è molto famosa e rinomata per la produzione di olio extravergine ed è una delle migliori olive da mensa, dal frutto piccolo ma molto gustoso.
Olive nere denocciolate 68%, olio extravergine d'oliva 30%, sale marino, aceto di vino, acidificante E330.
Può contenere tracce di frutta a guscio.
Conservare in un luogo fresco e asciutto.
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