Questo vino presenta una piacevole e intensa spuma, accompagnata da aromi fruttati che si mescolano ai sentori dei lieviti, grazie al lungo contatto con il vino. È definito un vino "col fondo" perché il tipico deposito presente in bottiglia amplifica la sensazione gustativa. Axillo è un vino di mare, con una sensazione erbacea e appena ammandorlata nel finale, caratteristiche dei vitigni presenti nella cuvée.
Per apprezzarne appieno i gusti, l'Axillo va servito a una temperatura di 10 gradi.
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