Essayez le gâteau Pasqualina, le gâteau aux légumes salé typiquement génois traditionnellement servi lors des déjeuners de vacances (et pas seulement à Pâques !)
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L'histoire du gâteau Pasqualina

Les tartes aux légumes salées représentent l'un des symboles les plus typiques de la gastronomie ligure. Déjà à la Renaissance, on trouve des traces de gattafure génoise, des tartes remplies de blettes ou d'oignons avec deux feuilles de pâtes superposées. Les gattafure sont la nourriture quotidienne de l'époque, vendue et servie dans les tavernes de Gênes et de ses environs ; entre-temps, ces gâteaux évoluent et de nouvelles variantes sont toujours développées (avec du riz, des champignons ou d'autres herbes, très probablement avec le "preboggion", nom utilisé pour identifier les différentes herbes spontanées de Ligurie) ; à la base, on retrouve toujours la présence du fromage frais le plus typique, à savoir le prescinseua.

Le nom actuel de Torta Pasqualina, qui est lié à la fête de Pâques mais qui, comme nous le disions, est un gâteau d'usage quotidien qui se mange toute l'année, semble cependant avoir commencé à gagner du terrain seulement au XIXe siècle, avec les célèbres livres de cuisine. - de Ratto et Rossi - qui ont contribué à fonder la tradition gastronomique génoise : dans ces livres de cuisine nous avons une distinction qui au fil des années se perdra ensuite, c'est-à-dire que le nom pasqualina identifie les tartes aux légumes et au fromage dans lesquelles les deux ingrédients sont distincts en deux couches tandis que la cappuccina (ou cappuccino), les blettes - ou artichauts - et la prescinseua sont mélangées, une distinction aujourd'hui perdue. Étant donné que le gâteau de Pâques est l'un des plats principaux des déjeuners de vacances - aussi bien à Pâques qu'à Noël - en plus d'être préparé à la maison, on le trouve encore en vente dans les plats à emporter et les shamadde.