Essayez la Torta Pasqualina, la tarte salée aux légumes typique génoise traditionnellement servie lors des déjeuners de fête (et pas seulement pour Pâques !) Vous pouvez acheter une tarte Pasqualina faite dans la sciamadda, la boulangerie de rue caractéristique où vous vendez de la focaccia, des fritures, des quiches et bouillie.

L'histoire du gâteau Pasqualina

Les tartes salées aux légumes sont l'un des symboles les plus typiques de la gastronomie ligurienne. Déjà à la Renaissance, on trouve des témoignages de la gattafure génoise, tartes fourrées aux blettes ou aux oignons avec deux feuilles de pâtes superposées. Les gattafure sont la nourriture quotidienne de l'époque, ce qui était vendu et servi dans les tavernes de Gênes et des environs ; pendant ce temps, ces gâteaux évoluent et développent toujours de nouvelles variantes (avec du riz ou des champignons ou d'autres herbes, très probablement avec le "preboggion", le nom du chapeau avec lequel les différentes herbes sauvages liguriennes sont identifiées); à la base, il y a toujours la présence du fromage frais le plus typique, à savoir le prescinseua.

Le vrai nom de Torta Pasqualina, qui est lié aux festivités de Pâques mais comme nous le disions est un gâteau à usage quotidien qui se mange toute l'année, cependant il semble qu'il n'ait commencé à s'imposer qu'au XIXe siècle, avec le célèbre livres de cuisine - del Ratto et del Rossi - qui ont contribué à fonder la tradition gastronomique génoise: dans ces livres de cuisine, nous avons une distinction qui se perdra au fil des ans, c'est-à-dire que le nom Pasqualina identifie les tourtes aux légumes et au fromage dans lesquelles les deux ingrédients sont distincts dans deux couches tandis que la cappuccina (ou cappuccia), les betteraves - ou artichauts - et la prescinseua sont mélangées, une distinction aujourd'hui perdue. Le gâteau de Pâques, puisqu'il est l'un des plats principaux des déjeuners festifs - à Pâques comme à Noël - en plus d'être fait maison, on le trouve encore en vente dans les épiceries fines et sciamadde.

Qu'est-ce qu'un shamada ?

Spectacle de fritures, gâteaux, bouillies et focaccias. Ce sont les sciamadde, les friteries génoises de rue, qui avec leurs comptoirs débordant de plateaux sont parmi les coins les plus caractéristiques et évocateurs de la ville. Ici, nous fabriquons notre vrai et authentique gâteau Pasqualina.