Prova la torta Pasqualina, la torta salata di verdure tipica genovese servita tradizionalmente al pranzo delle feste (e non solo per Pasqua!)
Potrai acquistare online e farti arrivare a casa da Genova questa specialità.

La storia della torta Pasqualina

Le torte salate di verdure rappresentano uno dei simboli più tipici della gastronomia ligure. Già nel Rinascimento possiamo trovare testimonianze delle gattafure alla genovese, torte con ripieno di bietole o di cipolle con due sfoglie di pasta sovrapposte. Le gattafure sono il cibo quotidiano dell'epoca, quello che veniva venduto e servito nelle taverne a Genova e dintorni; intanto queste torte si evolvono e si sviluppano sempre nuove varianti (con il riso oppure i funghi o ancora altre erbe, molto probabilmente con il "preboggion", nome cappello con cui si identificano le varie erbe spontanee liguri); alla base c'è sempre la presenza del formaggio fresco più tipico ovvero la prescinseua.

Il nome vero e proprio di torta pasqualina, che sì che è legata alla festività di Pasqua ma come dicevamo è un torta di uso quotidiano che si mangia tutto l'anno, sembra però che inizi a prendere piedi solo nell'Ottocento, con i famosi ricettari - del Ratto e del Rossi - che hanno contribuito a fondare la tradizione gastronomica genovese: in questi ricettari abbiamo una distinzione che negli anni poi si perderà ovvero con il nome pasqualina si identificano le torte di verdura e formaggio in cui i due ingredienti sono distinti in due strati mentre la cappuccina (o cappuccia) le bietole - o i carciofi - e la prescinseua sono mischiati insieme, una distinzione che ormai si è persa. La torta pasqualina dato che è uno delle portate principali per i pranzi delle feste - sia a Pasqua ma anche a Natale - oltre a essere fatta a casa la si può trovare ancora in vendita in rosticerie e sciamadde.