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La storia della Torta di Riso

Regina delle ricette “povere”, la Torta di Riso deve la sua origine, alla sapiente inventiva delle decine di donne genovesi che si trasformarono in mondine per contribuire al mantenimento delle loro famiglie partendo dalle valli dell’entroterra ligure per lavorare alla raccolta nel novarese e nel vercellese, dove venivano ripagate in parte anche con il riso raccolto. Inoltre Il riso il Liguria era già noto per via dei commerci marittimi, e infatti era ampiamente sfruttato in cucina, comunemente cotto nel latte, non veniva quindi sprecato quando avanzava, trasformandosi così in un ottima base per un ripieno, aggiungendo del formaggio, un po' di pepe e qualche erba aromatica.