Eine Vassalico kleine Gemeinde Alta Valle Arroscia im Hinterland von Albenga und vor allem in den höheren Fraktionen und weniger bewohnt, kultivierte eine alte Knoblauch.

Said Red Vessalico, hat einen intensiven und leicht würzigen Geschmack und vor allem extrem Regal. Die Bauern in der Umgebung sind die Lampen für Generationen weitergegeben, zusammen mit der Anbautechnik und die der Verpackung. Die Köpfe von Knoblauch sind nicht von der Pflanze abgetrennt, noch das Büschel reinigen, aber in langen Zöpfen (reste) verpackt: Köpfe, getrocknet und ausgewählt nach Größe sind sie in Paaren von zwei gewoben.

Eine Operation, die nur am Abend und am Morgen spielen kann, wenn der Knoblauch ist feucht und die Blätter nicht brechen. Pflanzen nicht abgeschnitten, im Schatten gehalten, weiterhin den Knoblauch haben und halten sie gesund und wohlriechend sogar acht, zehn Monate nach der Ernte.

Knoblauch von Vessalico ist wesentlicher Bestandteil für ein traditionelles Gericht der lokalen Gastronomie: die AJE, Mayonnaise gewürzt mit Olivenöl und Knoblauch in einem Mörser, einer von mehreren Erben der mittelalterlichen Knoblauchsoße.