Walnusssauce ist zusammen mit genuesischem Pesto ein authentischer Aushängeschild der ligurischen Küche in der Welt. Die Rossi 1947-Version enthält die Zugabe von Prescinsêua, dem traditionellen genuesischen Quark.

Es ist vor allem für seine Cremigkeit und seinen unglaublichen Geschmack bekannt. Ideal dazu passen frische Nudeln mit Gemüsefüllung, insbesondere Pansoti, typische fettarme Ravioli mit Kräuterfüllung oder Spinat in besonderer Form.

Ein Tipp: Wir Genueser mögen sehr dicke Saucen, aber wenn Sie denken, dass sie zu dick sind, können Sie einen Löffel Nudelkochwasser hinzufügen. Und kochen Sie diese Sauce auf keinen Fall, sondern verwenden Sie sie immer roh.

Gourmet-Verwendung: In Kombination mit gebratener Putenbrust oder Kochschinken kann es in Canapés oder köstliche Mini-Sandwiches eingelegt werden.