Le Rossese di Dolceacqua Posaú proposé par Maccario Dringenberg est obtenu à partir exclusivement de vignes Rossese provenant des zones historiques de Dolceacqua adaptées à cette production. Le processus implique une macération lente du moût à température contrôlée, le vin est ensuite laissé affiner en bouteille.

L'entreprise basée à San Biagio della Cima entre Val Nervia et Val Verbone, dans la province d'Imperia, l'une des zones les plus propices à la viticulture, est dirigée par Giovanna Maccario et Goetz Dringenberg. La production est principalement structurée autour du Rossese di Dolceacqua, un cépage indigène notoirement lié à la Ligurie, grâce auquel, dans le respect du territoire, sont produits des vins universellement reconnus pour leur singularité et leur qualité.