Il Salame di Sant'Olcese è uno dei rari salumi prodotti con carni di suino e bovino, e leggermente affumicato in apposite sale. Questo dona al Sant' Olcese la sua inimitabile caratteristica. La fiducia che il buongustaio genovese ha sempre riposto in questo prodotto non è certo casuale, ma rappresenta la logica conseguenza di una lavorazione tramandata e studiata con passione e costanza, di generazione in generazione. Si cura tutto: dalla selezione delle carni per l'impasto alla scelta del tempo per l'insaccatura, dalla qualità della legna per ardere alla cura durante la stagionatura, al cambio di posizione dell'insaccato e a tante altre finezze date dall'affezione al lavoro e alla soddisfazione di ottenere un prodotto qualificato. Tutto ciò ha permesso al Salame di Sant'Olcese di essere conosciuto e apprezzato anche fuori dalla nostra città e dalla nostra nazione. Col passare degli anni ed il mutare dei sistemi di lavorazione abbiamo aggiornato i metodi di produzione del salame, mantenendoli fedeli ai sistemi produttivi tradizionali.