Bianco Colline Savonesi IGT „Ntin“ 2005 ist ein Wein aus Vermentino-Trauben. Ein Weißwein mit großer Persönlichkeit, der auf seine eigene Art und Weise – und damit auf authentischste Weise – das Herkunftsgebiet zum Ausdruck bringt. Er hat eine starke mineralische Note, was ihn zu einem komplexen Trinkwein macht, der sich besser zu fettem Käse wie Fontina und französischem Käse eignet als zu den üblichen Kombinationen mit ligurischen Weißweinen wie Fisch oder Kaninchen.

Anstatt ihn gekühlt zu servieren, servieren wir ihn lieber bei einer Temperatur von mindestens 15 °C, um seine grundlegenden Eigenschaften hervorzuheben: ein Wein, der nichts zu verbergen und uns viel zu erzählen hat.

Die große Bedeutung der Zeit macht das Weingut „Rocche del Gatto“ aus Albenga einzigartig. Hier hat der Wein genügend Zeit, um zu reifen und seinen eigenen Charakter zu entwickeln. Er verfeinert sich in einer langsamen Gärung, die ausschließlich durch einheimische Hefen aktiviert wird, in speziell dafür konzipierten Tanks und bei kontrollierter Temperatur.